本网讯（十大滚球平台官方网站 仇宇萱 甘芳芳）2024年12月18日上午，十大滚球平台官方网站在学校十一教北539举办第98期园艺讲坛（研究生系列）。此次讲坛邀请园艺学专业2022级文帅博士和2024级彭丽媛博士作为主讲嘉宾。沈程文教授担任点评专家，百余名师生参会。
文帅围绕“渥堆工艺对单一大叶种黑茶香气与滋味品质的影响”这一主题分享团队研究进展。团队精心选取单一大叶种茶树品种——英红九号，分别制作晒青绿茶和渥堆黑茶，并借助感官审评等一系列检测技术和方法，系统探究了渥堆工艺对英红九号香气和滋味品质的具体影响。研究结果显示，在香气表现上，经渥堆处理后的黑茶相较于绿茶，木香与陈香特征显著增强，香气更为浓郁，同时刺鼻气味得到有效抑制。在滋味层面，相较于绿茶，黑茶涩味大幅减弱，口感更加醇厚。这些差异进一步彰显了渥堆工艺在塑造黑茶独特香气与滋味品质方面不可或缺的作用。
彭丽媛分享了关于微生物发酵对茶改善肥胖症状具体机制的研究成果。这一研究基于精心设计的动物实验，深入研究了微生物发酵茶与不发酵茶在缓解肥胖及相关症状方面的效果与差异。研究显示，微生物发酵过程中新生成的大量生物活性成分，在改善肝脏脂肪变性和肠道屏障功能障碍等特定症状方面可能扮演关键角色。这一发现为开发针对肥胖及其并发症的新型功能性茶饮品提供了科学依据，也为相关领域的研究开辟了新的方向。
沈程文教授对两位博士的研究给予肯定。他强调，他们的研究不仅细致地剖析了传统制茶工艺，而且也科学地探索了茶叶及其发酵产物在促进健康方面的潜力，为茶叶加工科学领域带来了新的研究视野和理论路径。
与会研究生纷纷表示，此次讲座深化了对于茶及其相关产物功效的认知，为今后的相关研究提供了宝贵的思路和建议，有效提升了自身的学术修养和科研能力。